Du fait de leurs propriétés, nombreuses et très variées, des PFAS (substances per- et polyfluoroalkylées) sont utilisées dans beaucoup de domaines industriels et interviennent notamment dans la fabrication de divers objets de consommation. Ce sont des molécules qui appartiennent à la catégorie des polluants organiques persistants (les POP, aussi appelés polluants éternels) et la toxicité de certaines d’entre elles est prouvée.
Les ustensiles de cuisson avec revêtement antiadhésif font partie des objets pouvant contenir des PFAS. Il est donc préconisé d’en diminuer l’usage et de les jeter lorsque le revêtement est abimé, afin d’éviter le transfert des molécules du revêtement vers les aliments.
Les ustensiles de cuisson en inox ou en fonte sont à préconiser car ils sont plus stables, sont adaptés aussi bien pour saisir que faire mijoter, et sont très durables (concernant la fonte, il est préférable de la choisir non émaillée, car l’émail peut s’abimer dans le temps). Toutefois, cuisiner avec des casseroles/poêles en fonte ou inox n’est pas toujours évident. Voici donc quelques conseils pour cuisiner plus sainement, sans s’arracher les cheveux !
De manière générale, et quelque-soit l’ustensile : baisser les températures de cuisson permettra d’éviter que les aliment brûlent et accrochent, ainsi même pour saisir un aliment il n’est pas préconisé de faire chauffer à l’excès (on peut garder en tête de ne pas dépasser 2/3 de la puissance de chauffe).
Pour l’inox, comme pour la fonte :
• Cuire les aliments avec un peu de matière grasse et en baissant les températures de cuisson permet donc de cuire sans brûler ou faire accrocher les aliments.
=> C’est le type de cuisson à privilégier au quotidien, car les températures douces permettent de mieux préserver les qualités nutritionnelles des aliments et évitent la formation de résidus de combustion.
Il existe également des méthodes de cuisson plus spécifiquement adaptées à l’un ou l’autre de ces matériaux.
Comment cuisiner avec des ustensiles en fonte ?
• Culotter son ustensile avant la première utilisation. Ce procédé simple permet d’éviter que l’ustensile rouille, il suffit de déposer avec un tissu propre une couche d’huile sur toute la surface de l’ustensile (préalablement lavé et séché), puis de faire chauffer jusqu’à ce que de la fumée se dégage. Attention, ventiler la pièce de cuisson sera nécessaire lorsqu’on procède au culottage. L’opération est à renouveler dès que nécessaire (par exemple si des tâches de rouille apparaissent ou que les aliments accrochent).
• Une fois l’ustensile culotté on peut l’utiliser de manière classique, comme n’importe quel autre ustensile.
• Attention, la fonte non culottée et non émaillée peut rouiller : il est donc nécessaire de bien la sécher immédiatement après l’avoir lavée.
Comment saisir un aliment avec des ustensiles en inox ?
Il est possible de cuire des aliments sans matière grasse en suivant les conseils ci-dessous. Cette méthode est à réserver à des cuissons plus occasionnelles et lorsque l’on souhaite saisir un aliment.
• Préchauffer l’ustensile avec le test de la goutte d’eau : une goutte d’eau versée dans la poêle/casserole glisse si l’ustensile est à bonne température (si la goutte s’évapore c’est que l’ustensile n’est pas assez chaud) ;
• Mettre l’aliment à cuire et baisser légèrement le « feu », l’aliment peut accrocher un peu mais se décollera naturellement par une réaction de caramélisation ;
• Une fois l’aliment saisi et après l’avoir éventuellement retourné, couvrir et baisser la température pour finir la cuisson.
On peut aisément trouver des vidéos illustrant cette méthode de cuisson en ligne.
L’entretien de l’inox est facile et ne nécessite pas de précaution particulière.
NB : le bicarbonate de sodium est efficace pour nettoyer les traces de brûlé au fond d’un ustensile (saupoudrer le fond de l’ustensile de bicarbonate / recouvrir d’1 à 2cms d’eau / chauffer jusqu’à faire bouillir / enlever du feu et laisser reposer une vingtaine de minutes / nettoyer l’ustensile : les restes de brûlé se décrocheront facilement).
Vous vous intéressez à l’alimentation et aux différents conseils à transmettre sur cette thématique? Retrouvez nos articles sur le air fryer ou sur l’utilisation du micro-onde.
Pour en savoir plus sur les PFAS, vous pouvez consulter nos articles les concernant sur la page Actualités en santé-environnement , notamment celui portant sur le Plan d’Actions Interministériel sur les PFAS .
Mis en ligne en mars 2026
