Le four micro-onde a-t-il un impact sur les aliments ?

Le four micro-onde (MO) est devenu un allié quasiment indispensable en cuisine pour beaucoup d’entre nous, cependant on entend parfois dire que son fonctionnement pourrait dégrader les aliments qu’on y réchauffe. Faisons le point sur cette question.

  1. Fonctionnement du four micro-onde :

Les micro-ondes sont des ondes électromagnétiques forçant les molécules d’eau présentes dans les aliments à osciller. Ces dernières s’entrechoquent alors, ce qui engendre de l’énergie et de la chaleur. Le plateau tournant répartit de façon optimale les ondes dans les aliments, afin de les chauffer de manière uniforme.

Les micro-ondes sont contenues dans le four et ne peuvent être présentes que lorsque le four est allumé et que la porte est fermée. Ainsi, selon l’OMS : « il ne resterait plus d’énergie micro-ondes dans la cavité ou dans les aliments après l’arrêt du four ».

Selon une étude de «QUECHOISIR» (https://www.quechoisir.org/actualite-etancheite-des-fours-a-micro-ondes-video-le-test-du-telephone-portable-sert-il-vraiment-a-quelque-chose-n49564/), placer un smartphone dans un MO ne permettrait pas de tester son étanchéité.

  1. Impact de son utilisation sur les aliments :
  • Destruction des nutriments/vitamines:

Il n’est pas prouvé que l’utilisation du MO détruirait davantage de nutriments et/ou de vitamines qu’un autre mode de cuisson/réchauffage.

  • Formation d’acrylamides:

La température de cuisson atteinte au MO dépasse rarement les 100 °C, ainsi le risque d’apparition de composés cancérogènes comme l’acrylamide (qui se forme naturellement à une T° trop élevée dans certains aliments), est bien plus limité avec le MO qu’avec d’autres modes de cuisson.

  • Risque microbien :

La distribution de la température dans l’aliment chauffé au MO est irrégulière et donc pas toujours assez élevée pour détruire certaines bactéries (par exemple : les salmonelles pour les œufs pochés, l’Escherichia coli dans la viande…).

  1. Et si le soucis venait du type d’aliments que l’on met souvent dedans ?

Les problématiques sanitaires liées au MO ne semblent pas venir de lui-même mais du type d’aliments que l’on réchauffe bien souvent dedans.

En effet, il a révolutionné la cuisine en changeant notre façon de cuisiner et de préparer les repas. Les plats industriels, que l’on fait souvent réchauffer au MO, représentent la plupart du temps des apports caloriques supérieurs à nos besoins individuels, et sans toujours garantir un bon apport d’éléments nutritifs.

Dans la Cohorte NutriNet-Santé : des associations entre la consommation d’aliments ultra-transformés et un risque accru de diverses pathologies (cancers, maladies cardiovasculaires, diabète de type 2, obésité….) ont été constatées.

Se pose aussi la question des emballages mis avec les aliments au micro-onde. Une étude de l’Anses et l’institut national de la consommation a pu montrer que les substances des emballages migrent vers les aliments et  que cette migration augmente lors d’un réchauffage poussé.

 

  1. Quels conseils retenir ?
  • Préférer les puissances douces (600 W) et les durées plus longues (cela permet une température plus homogène dans l’aliment) ;
  • Utilisez des récipients en verre ou en céramique ;
  • Ne pas réchauffer dans les barquettes de traiteur, éviter de faire chauffer dans des contenants en plastiques/silicone/mélamine ;
  • Ne pas utiliser le MO pour chauffer le lait ou l’eau pour le biberon (risque de brûlures) ;
  • Evitez de cuire des œufs et de la viande (risque bactérien) ;
  • Pour les plats préparés: respecter la température et le temps de cuisson indiqués par le fabricant ;
  • Privilégier une alimentation variée et équilibrée en limitant les plats industriels et les aliments ultra-transformés ;
  • Nettoyer régulièrement l’intérieur du MO, ne pas boucher sa ventilation.

Sources :

https://www.anses.fr/fr/content/four-%C3%A0-micro-ondes-et-substances-chimiques-des-emballages-alimentaires

https://www.anses.fr/fr/content/emballages-alimentaires-un-r%C3%A9chauffage-%C3%A0-puissance-trop-%C3%A9lev%C3%A9e-augmente-le-risque-de

Les micro-ondes en questions – ScienceDirect

Aliments ultra-transformés, maladies chroniques, et mortalité : résultats de la cohorte prospective NutriNet-Santé ScienceDirect

Rayonnement : Fours à micro-ondes (who.int)

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0987798305802506

https://www.quechoisir.org/actualite-etancheite-des-fours-a-micro-ondes-video-le-test-du-telephone-portable-sert-il-vraiment-a-quelque-chose-n49564/

Publié en janvier 2024

Publié dans : FAQ

Vendredi 19 janvier 2024 | Conférence « la grossesse et ses perturbateurs »

Les étudiants de l’Ilis (Faculté d’Ingénierie et de Management de la Santé – Université de Lille) organise une conférence sur la thématique de la grossesse et ses perturbateurs. Ce sera l’occasion de rencontrer des professionnels de santé de différents horizons réunis autour de différents sujets liés à l’exposition de la femme enceinte aux perturbateurs endocriniens.

 

Cette conférence aura lieu en format hybride : présentiel et distanciel :

Lieu : Ilis – 42 Rue Ambroise Paré, 59120 LOOS  et en ligne

Date : Vendredi 19 janvier 2024

Horaires : 17h30 – 20h00

Pour vous inscrire : ICI

Le programme :

 

La SFSE propose de nouvelles fiches sur les pesticides pour les professionnels de santé.

Fin novembre 2023, la Société Francophone de Santé Environnementale (SFSE) a publié ses nouvelles fiches « Pesticides : fiches de synthèse à destination des professionnels de santé« , réalisées avec le soutien de la Direction Générale de la Santé (DGS).

Au nombre de 7, ces fiches thématiques ont pour objectifs de participer à la formation continue des professionnels de santé et de les aider à répondre aux enjeux sanitaires, grâce à une information scientifique synthétisant les connaissances accumulées sur le sujet.

Voici les 7 sujets abordés par ces fiches :

Fiche 1 : Historique d’utilisation et montée des préoccupations sanitaires en France

Fiche 2 : Définition, réglementation, classification

Fiche 3 : Expositions et effets sur la santé

Fiche 4 : Tableaux de maladies professionnelles

Fiche 5 : Cas particulier du Chlordécone

Fiche 6 : Plans nationaux

Fiche 7 : Recommandations pour les médecins cliniciens

Retrouvez plus d’information sur ces fiches, et le lien pour les télécharger en suivant ce lien : https://www.sfse.org/article/nosactions/Pesticides-:-fiches-de-synth%C3%A8se-%C3%A0-destination-des-professionnels-de-sant%C3%A9/publication_sfse/0/read/2/4/44/Agents%20biologiques,Alimentation%20%7B%25%7D%20Nutrition,Effets%20sur%20la%20sant%C3%A9,Perturbateurs%20endocriniens

30 janvier 2024 | Webinaire « Prévenir les expositions aux polluants environnementaux pendant la période périnatale »

L’équipe du projet FEES de l’APPA propose un webinaire à destination des sages-femmes libérales du Grand-Est.

Date : le 30 janvier 2024 de 18h30 à 20h30

Programme :

  • Présentation du projet Femmes Enceintes Environnement et Santé
  • Pourquoi et comment sensibiliser nos patientes : principaux conseils à transmettre

Lien d’inscription :

webinaire prévention exposition polluants environnementaux en période périnatale

 

De nouveaux outils de prévention des expositions aux perturbateurs endocriniens.

La Direction générale de la santé a élaboré un outil numérique à destination des professionnels de santé et de leurs patients, visant à les sensibiliser sur les perturbateurs endocriniens (PE) et promouvoir les gestes de prévention pour limiter les expositions à ces substances et aux produits chimiques en général.

Depuis décembre 2023, cet outil est disponible sur le site du Ministère chargé de la santé : https://sante.gouv.fr/sante-et-environnement/risques-microbiologiques-physiques-et-chimiques/article/perturbateurs-endocriniens

Construit avec l’appui d’experts sur les PE et de professionnels de santé, il se compose de 2 fiches:

– Une à destination du praticien, intitulée « Mieux comprendre les perturbateurs endocriniens »;

– Une à destination du patient, intitulée « Limiter les expositions aux perturbateurs endocriniens ».

Retrouvez ces 2 fiches (également accessible à partir d’un QR code) en cliquant sur les liens suivants: fiche pour le praticien , fiche pour le patient .

Une émission d’Africa Radio sur les perturbateurs endocriniens.

Au mois de novembre dernier, l’APPA était invitée, dans le cadre du projet FEES, au micro d’Africa Radio pour relayer les messages de prévention liés à l’exposition domestique aux substances chimiques.

Comment prévenir les risques sanitaires et notamment diminuer l’exposition aux perturbateurs endocriniens à la maison ? C’est le sujet traité lors de ce rendez-vous santé hebdomadaire sur l’antenne d’Africa Radio en partenariat avec Santé publique France. Voici le lien pour écouter le podcast : https://www.africaradio.com/les-substances-chimiques-comment-prevenir-les-risques-sanitaires-liees-a-leur-exposition-a-la-maison.

Campagne « Le Proto, c’est trop risqué d’en rire »

Les Agences Régionales de Santé d’Île de France et des Hauts de France ont récemment conçu une campagne d’information et de sensibilisation sur les risques de la consommation récréative de protoxyde d’azote.

Les agences souhaitent informer, particulièrement les populations jeunes : collégiens, lycéens et étudiants, sur les dangers liés à cette consommation. Dangers sanitaires, mais aussi risque sociétal et environnemental : le protoxyde d’azote, qu’on appelle gaz hilarant, n’a donc en vérité rien de drôle.

Trois affiches de prévention sont à télécharger dans un kit de communication disponible en ligne (cf site ci-dessous). Voici une miniature de l’une de ces affiches :

Retrouvez plus d’information sur le mini-site : http://parlonsproto.fr/#risques

30 novembre 2023 | Webinaire | Petit guide pour limiter les polluants dans la salle de bain

De nombreuses études soulignent aujourd’hui la plus grande vulnérabilité des femmes enceintes et des nourrissons aux polluants environnementaux. En effet, les scientifiques s’accordent à dire que notre santé se détermine en grande partie durant les 1 000 premiers jours. Certaines substances présentes dans les cosmétiques sont controversées et peuvent donc avoir des effets sur la santé de la femme enceinte et du nourrisson.

 

C’est pourquoi l’APPA organise le 30 novembre 2023 un webinaire « Petit guide pour limiter les polluants dans la salle de bain ». Ce webinaire vous présentera les principaux conseils pour limiter l’exposition à ces substances pour la maman et bébé ainsi que les produits à éviter dans la salle de bain.

Date : Jeudi 30 novembre

Horaires : 13h00 à 14h30

Intervenantes : Sarah Mocydlarz et Sylvie Egreteau | Formatrices FEES | APPA

Inscription : ICI

 

 

28 novembre 2023 | Forum Futurs Parents

La CPAM Lille-Douai organise le 28 novembre 2023 un forum à destination des futurs parents afin de les aider à préparer l’arrivée de bébé. Ce sera l’occasion de découvrir et échanger sur les services proposés par la CPAM durant la grossesse et à la naissance de l’enfant ainsi que sur les différentes thématiques autour de la femme enceinte et le jeune enfant comme la santé mentale ou encore la santé environnementale.

 

Date : Mardi 28 novembre 2023

Horaires : 9h00 à 12h00 et 13h00 à 16h00

Lieu : CPAM Lille-Douai – 2 Rue d’Iéna 59 000 Lille

 

Retrouvez toutes les informations dans le programme : ICI

05 décembre 2023 | Colloque « La recherche en santé environnement et les territoires franciliens : comment mieux coopérer ? »

Le Réseau Île de France Santé Environnement (ÎSEE) organise sa journée annuelle en partenariat avec deux adhérents, Sciencis et l’association Élus Santé Publique & Territoires (ESPT). Ce colloque sera l’occasion de rencontres entre acteurs de la recherche et acteurs territoriaux (collectivités, administrations, associations, professionnels de santé, etc.). L’événement propose d’échanger sur la question des liens entre chercheurs et acteurs du territoire à partir de retours d’expériences locales conduites en France. Ce colloque sera uniquement en présentiel.

Date : Mardi 05 décembre 2023

Horaires : 09h00 à 16h30

Lieux : Centre de colloques du Campus Condorcet
Place du Front populaire
93 322 Aubervilliers CEDEX

Plus d’informations et inscription : ICI